09/09/2025
Lorsqu’on parle de “vin vegan”, l’interrogation la plus fréquente concerne la présence (ou non) de produits d’origine animale dans le vin. Et pourtant, la vaste majorité des consommateurs l’ignore encore : des matières animales peuvent intervenir à différentes étapes de la vinification, notamment lors du collage, de la clarification ou parfois pour corriger des défauts.
Voici les principaux intrants d’origine animale traditionnellement utilisés en cave :
En 2024, on estime qu’environ 90% des vins non certifiés vegan peuvent potentiellement contenir ou avoir été filtrés avec ces produits animaux (source : Wine-Searcher, OIV).
De plus en plus de vignerons remplacent l’ensemble des intrants animaux par des solutions compatibles avec le véganisme. Plusieurs options existent, adaptées au type de vin (blanc, rouge, moelleux, etc.) :
Les temps de collage ou de clarification sont parfois un peu plus longs avec des alternatives végétales ou minérales, mais les résultats sont aujourd’hui jugés comparables pour la majorité des styles de vins (source : InterVins, 2023).
La bentonite n’est pas seulement “tolérée” dans l’univers du vegan, elle en est quasiment l’emblème. Cette argile provient généralement d’Amérique du Nord ou d’Europe centrale ; son pouvoir d’adsorption est impressionnant : elle piège les protéines et les flocule, permettant ainsi d’obtenir des vins limpides et stables, sans traces d’origine animale.
Attention cependant : la bentonite n’est pas universellement utilisée—certains vignerons souhaitent éviter un impact sur l’intensité aromatique des vins, car une utilisation excessive peut entraîner un léger “appauvrissement” en arômes ou en textures, en particulier pour les blancs aromatiques (source : Revue des Œnologues, 2022). Certains pionniers du vin nature préfèrent alors ne pas clarifier du tout, proposant volontairement de légers troubles visuels au profit de l’intégralité du fruit.
Passer à une vinification vegan ne consiste pas seulement à changer un ingrédient dans la recette : il convient de re-penser certains gestes et d’anticiper quelques obstacles pratiques.
À surveiller également : les produits de nettoyage, qui peuvent parfois contenir des dérivés animaux (savons industriels).
Plus que n’importe quelle “recette”, le respect d’une vinification vegan repose sur une vraie rigueur aux différentes étapes :
Sans oublier une traçabilité minutieuse : chaque étape doit être documentée pour garantir que le vin est véritablement vegan, y compris pour les lots traités en cave à proximité d’autres vins “non vegan”.
Un vigneron vegan fait face à plusieurs problématiques concrètes :
On estime qu’environ 3 à 6% du volume de vins produits dans l’Hexagone en 2022 sont “naturellement” vegan par vinification, mais seuls la moitié revendiquent cette démarche (source : DGCCRF).
L’un des points les plus délicats reste la gestion des contaminations croisées en cave, surtout pour les structures vinifiant plusieurs types de vins :
Des accidents (mélange accidentel de lots, erreur de produit, mauvaise traçabilité) arrivent plus souvent dans les structures industrielles que chez les vignerons indépendants, où la vigilance est généralement plus forte et plus personnelle.
Si le passage au vegan modifie le process, influence-t-il vraiment le goût du vin ? Les organismes tels que l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) et l’Institut Français de la Vigne et du Vin insistent : l’impact sensoriel direct des colles animales n’est pas mesurable dans le verre à l’état final. Cela dit, certains amoureux du vin, principalement sur les blancs fruités, relèvent parfois une texture légèrement différente lorsqu’on utilise des protéines de pois ou de la bentonite en grande quantité.
L’un des points positifs souvent observé : le respect de la typicité du raisin est parfois mieux préservé avec une intervention minimale, tendance renforcée par la philosophie vegan.
Produire un vin vegan peut aussi s’appuyer sur la modernité. Les outils d’analyse avancés comme la chromatographie liquide sont utilisés pour s’assurer de l’absence de protéines animales en fin de vinification (source : Lallemand, Acta Oenologica).
Le développement de protéines de pois “de haute pureté” testées depuis 2020 améliore la performance de la clarification sans altérer les arômes (source : AgroParisTech, rapport 2021).
Un vin peut être conçu sans la moindre trace d’animal, même en dehors d’un label officiel. De plus en plus de petits domaines pratiquent la vinification vegan « sur l’honneur », expliquant leur démarche en toute transparence sur leur site ou étiquette.
Les labels (Vegan Society, V-Label, EVE Vegan en France) offrent tout de même une garantie supplémentaire au consommateur exigeant, avec contrôle chaque année et vérification de tous les intrants. Mais d’un point de vue purement technique, l’engagement éthique prime : la traçabilité, la cohérence et l’information claire restent la clé d’une filière plus responsable – label ou pas.
La vinification vegan, bien plus qu’un effet de mode, révèle les attentes d’une nouvelle génération de vignerons et de consommateurs soucieux de cohérence et de transparence. Si elle apporte son lot de défis techniques, elle invite surtout à une (re)connexion profonde avec la notion de “pur jus de raisin”, en minimisant les interventions et en valorisant le vivant sous toutes ses formes. À mesure que la demande progresse – en France, 36% des moins de 35 ans se disent prêts à acheter un vin vegan (Ifop, 2023) – l’offre s’affine, les moyens techniques se développent, et le plaisir de la dégustation n’en ressort que grandi, pour tous.
