13/05/2025
Commençons par le commencement : qu’entend-on exactement par “convient aux végans” appliqué à un vin ? Contrairement à ce que beaucoup pensent, tous les vins ne le sont pas. Lors du processus de vinification, qui va de la récolte des raisins à la mise en bouteille, on utilise parfois des produits d’origine animale. Ces derniers interviennent principalement lors de l’étape de collage du vin, une technique utilisée pour clarifier le liquide en éliminant particules et impuretés.
Parmi les substances animales les plus couramment employées, on trouve :
Un vin affichant “convient aux végans” garantit, en théorie, qu’aucun produit ou sous-produit d’origine animale n’a été utilisé à aucun moment du processus de fabrication. Mais encore faut-il que cette mention soit fiable. Là où les choses se compliquent, c’est que cette indication n’est pas toujours strictement encadrée.
Contrairement au label bio, le terme “vegan” dans l’industrie viticole n’est pas toujours soumis aux mêmes règles rigoureuses. En Europe, par exemple, il n’existe pas de réglementation spécifique pour le vin vegan. Résultat : ce sont souvent des associations ou des organismes privés qui délivrent des certifications.
Parmi ces certifications, on peut citer :
Cependant, un problème important demeure : l’absence de certification officielle ne signifie pas nécessairement que le vin ne convient pas aux végans. Certains vignerons produisent des vins vegan mais ne demandent pas de certification, soit par manque de moyens, soit par choix. À l’inverse, il existe des producteurs qui apposent la mention “convient aux végans” sans véritable contrôle derrière.
Le principal défaut du système actuel réside dans le manque de transparence. Si un vin bio doit répondre à des cahiers des charges précis et contrôlés par des organismes indépendants, la même rigueur n’est pas toujours appliquée pour les vins vegan.
En outre, les étiquettes peuvent prêter à confusion. Par exemple :
Il est donc essentiel pour le consommateur de bien s’informer. Fiez-vous aux labels lorsque c’est possible, mais n’hésitez pas à poser directement la question aux producteurs ou aux cavistes, qui pourront souvent vous éclairer sur les pratiques utilisées.
Fort heureusement, la viticulture évolue et propose désormais des alternatives aux substances animales. Les œnologues peuvent aujourd’hui clarifier leurs vins avec des produits entièrement d’origine végétale. Parmi ceux-ci :
Ces substituts permettent de produire des vins plus éthiques sans compromettre la qualité ou les saveurs du produit final. Cependant, l’utilisation de ces alternatives engendre parfois un surcoût que tous les domaines ne sont pas prêts à assumer, notamment les plus petits producteurs.
Pour mieux comprendre pourquoi il est important de vérifier la fiabilité d’un vin disant “convient aux végans”, voici quelques exemples concrets :
Ces cas montrent bien à quel point il est nécessaire de creuser davantage, au-delà des seules mentions visibles sur l’étiquette.
Pour éviter les mauvaises surprises et consommer des vins véritablement vegan, voici quelques pistes :
Enfin, conservez à l’esprit qu’il n’y a pas de honte à demander davantage d’informations : un producteur engagé sera toujours heureux d’expliquer ses choix et ses méthodes.
La mention “convient aux végans” est une première avancée importante dans le monde du vin, mais elle doit être soutenue par des contrôles et une transparence renforcés afin de gagner la pleine confiance des consommateurs. Heureusement, la prise de conscience grandit, et de plus en plus de domaines s'engagent dans des démarches authentiquement éthiques et vegans.
En tant qu’amateurs éclairés, nous avons aussi notre rôle à jouer : en posant les bonnes questions et en favorisant les vignerons respectueux du vivant, nous contribuons à un monde où boire un bon verre de vin devient aussi un geste militant. Et ça, c’est grisant.
