25/07/2026
Quand on pense au vin, les discussions tournent souvent autour des notions de bio ou de naturel. Mais derrière la notion de vin vegan, se cache un véritable engagement, encore trop peu mis en avant dans la filière. Un vin est défini comme vegan s’il n’emploie à aucun moment – du raisin à la mise en bouteille – ni adjuvants, ni auxiliaires technologiques d’origine animale. Cela concerne bien sûr la vinification, mais aussi tout ce qui touche à l’entretien de la vigne, la fermentation, voire l’emballage.
La difficulté vient souvent du fait que, contrairement au label bio, il n'existe pas de réglementation européenne imposant une mention “vegan” sur l’étiquette. L’engagement repose donc sur la clarté de la démarche des domaines, la transparence et parfois sur la certification volontaire par des organismes indépendants. L’Union Végétarienne Européenne indique qu’en 2023, seuls environ 2 % des vins commercialisés affichaient un label vegan reconnu – preuve que le sujet est encore jeune, mais que la demande progresse.
À quoi bon cette vigilance ? Car, historiquement, de multiples étapes du processus viticole peuvent intégrer des produits d’origine animale, le plus souvent invisibles pour le consommateur.
C’est ici que la conversion vers une production vegan implique des changements très concrets, tant à la cave que dans les choix agricoles ou le packaging.
La clarification (ou « collage » du vin) reste le terrain le plus emblématique du passage au vegan. L’objectif ? Eliminer les particules en suspension qui troublent le vin, afin de le stabiliser et le clarifier avant la mise en bouteilles.
| Produit alternatif | Origine | Mode d’action | Exemples de domaines utilisateurs |
|---|---|---|---|
| Bentonite | Mineral (argile) | Fixe les protéines et les précipite au fond de la cuve | Château Lestignac (France), Weingut Geyerhof (Autriche) |
| Protéines de pois | Plante (légumineuse) | Captent les tanins et troubles, efficacité douce | Domaine La Colombette (France) |
| Charbon actif | Végétal (bois activé) | Décoloration et affinage de certains arômes | Vins italiens certifiés vegan |
| Pois, pommes de terre ou blé hydrolysé | Végétal | Collage des particules en suspension sans résidus animaliers | Nombreux petits producteurs européens |
Depuis 2012, l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) autorise officiellement l’utilisation de protéines végétales dans le vin, une avancée capitale pour les producteurs souhaitant se diriger vers le vegan [source : OIV, résolution OENO 520/2012].
L’engagement d’un domaine vers le vegan commence souvent… dans les parcelles ! Si beaucoup de producteurs bio ou biodynamiques utilisent traditionnellement du fumier ou des préparations à base de corne ou de bouse de vache, l’approche vegan privilégie :
Sans réglementation européenne contraignante sur le vin vegan, ce sont des organismes privés qui assurent aujourd’hui l’essentiel de la labellisation. Les plus répandus sont :
En 2023, selon la Vegan Society, on recensait plus de 1000 vins certifiés vegan dans le monde, principalement en Italie, Espagne, France et Australie. En France, le nombre de domaines engagés dans la démarche explose depuis 2020. Des domaines emblématiques comme Château Méa (Champagne), Domaine de la Colombette (Languedoc) et Domaine Pujol Izard (Roussillon) affichent désormais une certification officielle.
On entend parfois que les vins vegan seraient de moindre qualité, moins “nets”, ou qu’ils présenteraient des défauts visuels ou gustatifs. Les études menées (notamment par l’Université de Padoue, 2020 et La Revue du Vin de France) montrent que les alternatives végétales permettent une clarification parfaitement comparable – ou même supérieure – aux pratiques classiques. La majorité des professionnels participant à des dégustations à l’aveugle ne savent pas faire la différence entre les deux méthodes.
La crainte d’une incidence négative sur le goût n’est donc pas justifiée, d’autant que l’objectif du collage (qu’il soit animal ou végétal) est justement de rendre le vin stable et expressif, sans altérer sa complexité.
Si la démarche vegan reste marginale, les pionniers ne manquent pas et ouvrent la voie à une nouvelle génération de vignerons. Quelques exemples marquants :
Les initiatives sont portées tantôt par de jeunes vignerons formés à la chimie œnologique, tantôt par des domaines historiques sensibles à la dimension éthique et écologique. Les nouveaux marchés (Allemagne, Scandinavie, Royaume-Uni) poussent très fortement à la sélection de vins vegan ; la Norvège a même mis sur pied, depuis 2021, une liste officielle des vins vegan référencés par Vinmonopolet, la monopole d’état (source : Vinmonopolet).
Le passage au vegan n’est pas sans contraintes. Les producteurs doivent maîtriser parfaitement les alternatives végétales, repenser les itinéraires techniques et garantir à leurs clients une traçabilité sans faille. Le coût des certifications, la nécessité de former le personnel, l’absence ponctuelle de solutions efficaces dans certains cas (collage pour les vins rouges très tanniques, par exemple) demeurent des freins.
Mais le mouvement de fond est indiscutable : selon Bank of America et le baromètre IWSR (2022), la demande de vins vegan a progressé de 10 % par an en Europe sur les cinq dernières années, notamment chez les moins de 35 ans. Le consommateur veut de la cohérence et de la transparence.
De plus en plus de domaines misent sur la pédagogie, affichent le logo vegan sur l’étiquette (là où la législation nationale le permet), participent à des salons et publient la liste complète de leurs ingrédients sur leur site internet. Les grandes maisons suivent, incitées par la grande distribution ou les plateformes spécialisées (comme “BeVeg”, “The Vegan Vine”, etc.) qui répertorient les cuvées vegan dans leurs catalogues.
L’engagement des domaines viticoles dans la production vegan n’est pas une simple posture marketing ou un effet de mode. Il s’inscrit dans une profonde réflexion sur le respect du vivant, la santé environnementale et la diversité des goûts et des profils de consommateur.trice.s. De la vigne à la cave, en passant par la transparence sur l’étiquette, ils bâtissent un pont entre savoir-faire œnologique et éthique contemporaine. Il sera passionnant d’observer, dans les prochaines années, comment les progrès techniques, la règlementation et l’ouverture de de nouveaux marchés continueront à réinventer ce secteur.
Pour celles et ceux qui souhaitent allier plaisir, engagement et écologie, les vins vegan représentent déjà un horizon stimulant. Il ne reste plus qu’à les découvrir, les goûter, et soutenir celles et ceux qui, derrière chaque bouteille, font le pari d’un vin libre et respectueux du vivant.
